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Evénement traiteur / Service traiteur / Catering

En juin de l’année passée, l’hôtel Cailler a été mandaté pour assurer l’offre gastronomique à l’occasion d’un grand évènement organisé au bénéfice d’une entreprise locale importante.

Ce fut un défi de taille pour moi et mon équipe, et un vrai challenge personnel. Les attentes du client étaient bien définies : la quantité aussi bien que la diversité des produits nécessitaient un sérieux travail de préparation. En termes de ressources en personnel, cela requérait également une organisation méthodique digne d’un event planner.

Heureusement, j’ai pu compter sur toute l’équipe de l’hôtel Cailler - de la cuisine, jusqu’à la direction, en passant par le personnel de service - tous ayant mis les bouchées doubles pour m’apporter le soutien nécessaire et assurer le bon déroulement de l’évènement.

Quelques-unes des tâches que nous avons "surmontées" :

- Organisation du matériel (tables, verres, tasses, assiettes, réchauds, tireuses, machines à café)

- Planification/commande des boissons, accord mets-vins

- Organisation du service, planification du nombre de serveurs/personnes responsables

- Planification du transport (l’évènement a eu lieu à environ 30 km de l’hôtel)

- Décoration florale

- Cuisine et préparation des mets (apéritif, plats, service) et service lors de l’évènement.

Au final, une soirée réussie, pleine d’émotions, à laquelle nous avons apporté notre savoir-faire. Avec le sentiment du devoir accompli et la satisfaction de découvrir des invités aux papilles visiblement régalées.

Rien n’est impossible à celui qui a la volonté ! C’est ma divise. J’ai hâte de recevoir d’autres missions qui me feront évoluer.

Je vous invite à revoir ci-dessous quelques souvenirs de ce service traiteur d'anthologie.




Menu

Thon snacké au navet boule d’or, radis, mandarine et Yuzu

* * * Langoustine sur un cannelloni ricotta, citron Mozzarella et mini-ratatouille, pousses de riquettes

* * *

Filet mignon de veau cuissons basse température, jus caramélisé Polenta au riz noir

Courgette-basilic et petites tomates en arc-en-ciel

* * *

Les anneaux de Saturne chocolat-fraise Biscuit coco et crumble pistache Coulis de fruits rouges

Le Menu. J’en ai toujours l’eau à la bouche…

UN GRAND MERCI A TOUTE L’EQUIPE !!!

En plein préparatifs... Notre chef Pâtissier, Nicolas Bertherin, veille au bon dressage des desserts.


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