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La recette du sorbet à l'ortie proposée en dessert à l'Hôtel Cailler

Mis à jour : 16 sept. 2019

Aujourd'hui je vous invite à découvrir un dessert glacé et de saison, car cuisiné à base d'ortie, une plante reconnue pour ses vertus médicinales et laquelle on trouve en abondance partout dans la nature.


L'ortie évoque la fraîcheur, c'est donc une merveille en sorbet!

Dans ma préparation, les feuilles de l'ortie doivent d'abord infuser 1 jour au frigo, ce qui permet de dégager un maximum de saveurs. Ensuite elles sont soigneusement mixées pour devenir une consistante fine prête à turbiner en glace.

Le sorbet se présente sur l'assiette avec un bricelet fribourgeois, des fruits rouges frais, une mousse de fraises ainsi que des chips de feuilles d'ortie.


J'ai réalisé cette recette avec l'aide de Nicolas Bertherin, notre chef pâtissier, et nous avons testé ce dessert l'été passé, à l'occasion de la Quinzaine gastronomique à Charmey. Un joli souvenir.


êtes-vous curieux du goût ? testez sans tarder !

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